Диетолог Ян Марбер считает, что для сохранения стройности фигуры вовсе не обязательно исключать из рациона сливочное мороженое. Более того, по его мнению, оно приносит меньше вреда, чем традиционно считающийся менее калорийным сорбет.
При сбалансированном питании человек вполне может себе позволить съесть сто граммов мороженого, в которых содержится: 17 граммов жиров, 14 граммов сахара, а их энергетическая ценность равна 251 калории. При этом в "диетический" сорбете содержится 77 калорий, 0,5 грамма жира, но 13,5 грамма сахара.
Гликемический индекс, отражающий скорость всасывания углеводов, при употреблении сорбета не снижается. У сливочного ванильного мороженого гликемический индекс составляет 68, а у сорбета — 85.
При этом переработка жира представляет собой более сложную задачу для организма, чем переработка сахара. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее организм расщепит жиры. Соответственно, вскоре после употребления сорбета вернется чувство голода, и появится желание перекусить.