Исследователи рассказали, как правильно заваривать чай
Ученые Корнелльского университета призывают заваривать зеленый чай в бутилированной воде, отказавшись от простой воды из-под крана. Это позволит сохранить все полезные свойства чая, увеличив количество антиоксидантов в напитке почти в два раза, пишет The Daily Mail. Правда, с обычной водой чай приобретает более насыщенный вкус.
EGCG
(галлат эпигаллокатехина) - природный антиоксидант, содержащийся в зеленом чае.
Он полезен для мозга и сердца. В рамках эксперимента ученые попытались найти
способ максимально сохранить соединение в чае. Они заваривали зеленый и черный
чай, заливая его водой из-под крана и бутилированной, максимально очищенной
водой.
Группе добровольцев давали попробовать чай, попросив тех оценить вкус. Отдельный
анализ был посвящен концентрации антиоксидантов в напитках. Оказалось, уровень
ECGC в зеленом чае значительно снижался после заваривания в обычной воде. С
черным чаем это не происходило. Дело в том, что в черном чае изначально меньше
полезных веществ вследствие процесса окисления, имеющего место в ходе
производства. Вода из-под крана лишала зеленый чай полезных свойств за счет
повышенного уровня кальция, магния и железа.
Источник: www.meddaily.ru