Раздел предназначен исключительно для медицинских и фармацевтических работников! Если Вы не являетесь медицинским и фармацевтическим работником - покиньте раздел! Условия использования
Микроскопическое строение крахмала
Морфологические изменения крахмала различных круп, муки, бобовых семян и клубней при варке, печении и жарении настолько значительны, что ориентировка по вышеприведенным признакам становится крайне затруднительной, так как слоистость в них совершенно исчезает.
Знание микроскопического строения крахмала в сыром виде в различных пищевых продуктах необходимо для приблизительной оценки последующего его переваривания. По степени исчезновения крахмала из клеток можно судить о переваривающей способности желудка, кишечного сока и бактериальной флоры кишечника.
В норме крахмал в результате действия пищеварительных ферментов кишечника полностью исчезает. Появление крахмала в кале всегда указывает на патологическое состояние пищеварения и наблюдается при заболевании тонких кишок, сопровождающемся ускоренной эвакуацией кишечного содержимого, и реже при недостатке функции поджелудочной железы.
При исследовании каловых масс на присутствие крахмала необходимо применять только насыщенные водные растворы йод-йодистого калия.
В копрологической практике применяется следующий реактив на крахмал.
Берется 1 г кристаллически чистого йода и 2 г йодистого калия. Йодистый калий слегка смачивают дистиллированной водой до полного его растворения, после чего в насыщенный раствор йодистого кадия постепенно прибавляют йод. Последний растворяется в насыщенном растворе йодистого калия медленно, и только после полного растворения всего кристаллического йода можно добавлять остальное количество воды - 30-50 мл. Приготовленный раствор носит название раствора Вейгерта двойной крепости и сохраняется в темной склянке или капельнице с притертой пробкой. В противном случае, особенно на свету, йод постепенно улетучивается и концентрация его уменьшается. Менее концентрированные водные растворы йод-йодистого калия, каким, например, является раствор Люголя, в копрологической практике применять не рекомендуется.
Следующая глава:
Количественная оценка крахмала
Предыдущая глава:
Крахмальные зерна