Когда-то давно, в ходе эволюции, люди перешли с сыроедения на употребление в пищу термически обработанных продуктов. Приготовление еды с использованием высоких или низких температур или добавлением определенных специй существенно снижает риск заражения опасными инфекционными заболеваниями.
Какие продукты питания представляют собой опасность, если употреблять их в сыром виде? Эксперт Центра молекулярной диагностики Центрального НИИ Эпидемиологии Роспотребнадзора Михаил Лебедев рассказал, что в первую очередь стоит обратить внимание на качество исходного продукта. Перед поступлением в продажу он должен пройти необходимую проверку. Продукты питания, купленные с рук, у «фермеров» или на нелегальных торговых точках вдоль дорог могут быть заражены гельминтами или болезнетворными микроорганизмами.
В связи с популярностью в современном обществе такого блюда как суши достаточно часто обсуждается, безопасно ли есть сырую рыбу. По мнению эксперта, одинаково опасна в сыром виде и речная рыба, и морская. Но предварительная заморозка убивает личинки гельминтов, которые могут содержаться в рыбе, поэтому обезопасить себя можно, подержав рыбу пару суток в условиях морозилки.
Еще один продукт, который обязательно надо подвергать тщательной температурной обработке, - это раки. В них может жить лёгочный сосальщик, способный поразить ткань лёгких, мышечную ткань, подкожную клетчатку и даже центральную нервную систему.
Большинство морепродуктов попадают на стол в обработанном виде. Однако некоторые разновидности креветок используются для приготовления блюд сырыми. Тем не менее, и в этом случае человека спасает заморозка, которой чаще всего подвергаются продукты данной категории.
Внимательно к выбору качественного продукта следует отнестись и любителям непрожаренных стейков и тартара. И в свинине, и в говядине могут содержаться возбудители крайне неприятных заболеваний. Наиболее часто ими заражена дичь: мясо медведя, кабана, лося. Мясо птицы, в свою очередь, кроме гельминтов может быть источником сальмонеллеза. Сальмонелла может содержаться и в яйцах, поэтому сырые яйца крайне нежелательно употреблять в пищу. Сыровяленые мясные деликатесы не представляют собой опасность в том случае, если производитель соблюдал технологию их приготовления.
Не стоит расслабляться и убеждённым вегетарианцам. При определенных обстоятельствах заразиться гельминтами или кишечной инфекцией можно и от пучка салата. Личинки гельминтов могут попасть в организм из земли, если фрукт или овощ рос рядом с очагом инфекции и был недостаточно промыт.
Источник: msn
