Специалисты озабочены изменением состава овощей и фруктов за последние годы. Учитывая зарегистрированные изменения в уровнях содержания в них определённых веществ, врачи начинают испытывать сложности с тем, чтобы рекомендовать людям эти продукты в качестве полезного компонента в ежедневном рационе.
Известно, ранее популярные виды фруктов вытесняются более сладкими их разновидностями. В частности, пару десятилетий назад большой популярностью пользовался белый грейпфрут, а сейчас люди предпочитают покупать его красного «собрата», который имеет более сладкий вкус. Однако именно белый грейпфрут богаче соединениями, полезными для сердца и сосудов.
Даже овощи становятся слаще. Например, сладкие сорта брюссельской капусты были выведены с целью повышения их привлекательности для детей. Однако избавление от горького привкуса имеет обратную сторону. Дело в том, что многие вещества, дающие горьковатый привкус продукту, на самом деле защищают организм человека от опухолевых заболеваний. В частности, подобный эффект отмечается у синигрина, содержащегося в капусте. А нарингин, которым богат грейпфрут, обладает противовоспалительным и улучшающим трофику тканей действием.