Что такое medsovet.info? Федеральный медицинский информационный интернет-портал Подробнее
Данный справочно-информационный материал не является рекламой, не преследует целей продвижения товара, работ, услуг или иного объекта на рынке.

Сахар или сахарозаменители: что выбрать?

Сахар или сахарозаменители: что выбрать?
Опубликовано: 24 сентября 2015 в 13:16

Чем плох сахар

«Сладкая смерть» – так нередко называют сахар. И действительно, он наносит существенный вред организму. Всем известно, что употребление его в больших количествах ведет к лишним килограммам и далее к ожирению. А это фактор риска множества серьезных заболеваний – сердечно-сосудистых патологий, диабета, болезней печени, желудочно-кишечного тракта. Но не все знают, что сахар также (внимание, женщины!) способствует старению – появлению преждевременных морщин за счет того, что, откладываясь в коже, уменьшает эластичность коллагена. Кроме того, он притягивает свободные радикалы – главные враги молодости. А еще сахар лишает организм кальция и витаминов группы В, разрушает зубы, снижает естественный иммунитет. А взамен не дает нам ничего полезного – ни витаминов, ни минеральных веществ, одни только калории –374 ккал в 100 г. Сахар – это сахароза в чистом виде, которая в организме человека расщепляется на глюкозу и фруктозу и полностью усваивается организмом за несколько минут.

Тем не менее мы потребляем этот продукт практически каждый раз, когда садимся за стол. И не обязательно в виде пирожного, или торта, или лишней ложки сахара с чаем или кофе. Ведь сахар содержится в самых различных продуктах и блюдах.

Можно, конечно, полностью отказаться от сахара, но ведь так хочется чего-нибудь сладкого! Для этого и были придуманы сахарозаменители, или подсластители, – вещества, не содержащие сахарозу, но придающие блюдам сладкий вкус. Как правило, сахарозаменители выпускают в форме таблеток или порошков, которые растворяются в жидкости.

Сахарозаменители могут быть природными и искусственными.

Природные сахарозаменители

Природные сахарозаменители близки к сахарозе. Их отличают более мягкое, чем у сахарозы, действие на углеводный обмен, безопасность для организма, привычный сладкий вкус в любых дозах. Но большинство природных подсластителей обладают высокой, близкой к сахарозе, калорийностью, поэтому не совсем подходят для желающих похудеть. К природным подсластителям относятся: фруктоза, лактоза, мальтоза, ксилит, сорбит, стевиозид и др.

Самым известным природным сахарозаменителем является фруктоза. Природная фруктоза содержится во фруктах, ягодах и меде (почти половина общей массы). Еще полвека назад она активно применялась в питании больных сахарным диабетом. Фруктоза в зависимости от температуры в 1,2–1,8 раза слаще сахара, но повышает его уровень в крови в 3 раза медленнее. Кроме того, при замене сахара фруктозой риск развития кариеса снижается на 30–40%. Энергетическая ценность фруктозы такая же, как и сахара, поэтому она не подходит для желающих похудеть. К плюсу фруктозы относится то, что она абсолютно безвредна. Ее можно употреблять детям и беременным женщинам, особенно полезна она людям, занимающимся тяжелым физическим трудом или силовыми видами спорта.

Ксилит (Е967) и сорбит по калорийности мало отличаются от сахара. Оба вещества практически не оказывают влияния на уровень сахара в крови. Сорбит менее приятен на вкус, чем ксилит. Имеются сведения, что эти подсластители способствует ухудшению пищеварения, развитию желчнокаменной болезни, могут вызывать метеоризм, тошноту и диарею.

Сегодня все большую популярность во всем мире завоевывает стевиозид – экстракт травы стевии. Стевия не токсична, не обладает побочными эффектами и не имеет противопоказаний. Она не влияет на обмен углеводов и не содержит калорий, поэтому особенно подходит в качестве пищевой добавки страдающим ожирением и сахарным диабетом. Единственный минус стевии – специфический вкус, который нравится не всем.

Синтетические сахарозаменители

Искусственные сахарозаменители – подсластители, полученные химическим путем, – имеют очень низкую калорийность, чем принципиально отличаются от сахарозы. Наряду с этим, искусственные сахарозаменители не влияют на углеродный обмен. К недостаткам их можно отнести изменение вкуса при увеличении дозы, а также недоказанную безопасность для организма человека.

Вопрос о безопасности синтетических подсластителей остается открытым. Так, например, есть данные, что некоторые из них вызывают рак мочевого пузыря, другие при нагревании выделяют токсичные вещества; многие искусственные сахарозаменители имеют противопоказания при наличии сопутствующих заболеваний. Практически все они не рекомендуются беременным женщинам и детям.

К искусственным сахарозаменителям относятся сахарин, аспартам, цикламат, маннит, дульцин.

Сахарин (Е954) – очень популярный ранее некалорийный синтетический подсластитель, обладающий специфичным металлическим привкусом. В 70-х годах прошлого века в экспериментах на животных обнаружилась связь между употреблением сахарина и развитием рака мочевого пузыря. Сейчас проводятся новые исследования этого вещества. Сахарин официально не запрещен и используется в разных добавках.

Аспартам (Е951)– один из самых распространенных некалорийных сахарозаменителей. Используется при сахарном диабете, ожирении – для снижения веса. Противопоказание к применению – фенилкетонурия. Опасность аспартама – при нагревании до 30°С (при приготовлении пищи или просто в жаркий день) он распадается, образуя метанол – высокотоксичное вещество, которое преобразуется в сильный канцероген формальдегид.

Цикламат (Е952) – бескалорийный подсластитель, обладает специфическим привкусом. Был запрещен в США и ряде стран Европы из-за подозрения, что способствует развитию почечной недостаточности, а затем вновь разрешен к использованию. Недавние исследования показали, что это вещество может трансформироваться в кишечнике в тератогенные вещества. Беременным женщинам прием цикламата запрещен. К преимуществам цикламата относится то, что он выдерживает высокие температуры и поэтому может использоваться в приготовлении пищи.

Как выбрать сахарозаменитель?

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Каждый подсластитель обладает своими плюсами и минусами, показаниями и противопоказаниями. Конечно, в идеале сахарозаменитель должен быть, в первую очередь, безопасным, а также низкокалорийным, приятным на вкус. Кроме того, он должен допускать термическую обработку.

Подсластителей на рынке товаров сегодня очень много. Все они разрешены к использованию в России, но многие добавки могут быть запрещены в других странах. Очень важно при использовании сахарозаменителей не превышать максимальной суточной дозы – как правило, она указана на упаковке. Там же должен быть приведен и состав добавки – на него тоже надо обращать внимание.

Заменять ли сахар подсластителями, каждый решает для себя сам. Конечно, при сахарном диабете и ожирении сахарозаменители могут оказать существенную помощь. А вот при беременности и кормлении грудью сахарозаменители лучше не использовать, если же имеется такая необходимость по медицинским показаниям, желательно выбрать природный подсластитель – фруктозу или стевию.

Самое лучшее, наверное – снизить потребление сахара хотя бы до количества, рекомендованного Всемирной организацией здравоохранения: 5% всех потребляемых калорий, что в сутки примерно соответствует 30 г или 6 чайным ложкам сахара (с учетом содержащегося в готовых продуктах питания).

ПОДЕЛИТЬСЯ

Смотрите также
26 мая 2017 в 14:53
Казалось бы, что здесь такого сложного? Вставай на весы и смотри, сколько они покажут. Тем не менее при взвешивании существуют свои нюансы, и если вы хотите получить точный вес, вам надо соблюдать некоторые несложные правила. Они зависят в том числе и от того, какими весами вы будете пользоваться – механическими или электронными.

КОММЕНТАРИИ

У меня у самой сахар в крови повышен, поэтому стараюсь себя ограничивать в углеводах и особенно сахаре. Еще использую контур тс для контроля за сахаром, купила недавно в самсон фарма всего за 313 руб уже с тест-полосками, очень выручает. А в качестве заменителя предпочитаю стевию, натурально и тоже вкусно.
Написал(а):
интересно
Написал(а):
Ваше сообщение
Разрешеные форматы файлов: jpg, gif, png, zip, doc/docx, pdf.

Можно ли "победить" псориаз?
Псориаз — одно из самых распространённых кожных заболеваний. На Руси эта болезнь получила зловещее название "роза дьявола"...
Как оформить больничный лист
Как правильно оформить больничный лист, чтобы на работе не возникло никаких недоразумений и чтобы вы получили по нему деньги?
Что вреднее: сигареты или системы нагревания табака?
В июле 2021 были опубликованы выводы исследования, посвященные сравнению вреда от сигарет и систем нагревания табака.